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#1 2018-08-31 00:18:57

anahowa
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Doubara de Biskra

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La dobara est une soupe épicée, préparée à base de pois chiches et de fèves et arrosée d'huile d'olive1. Originaire de la ville de Biskra en Algérie, elle est consommé généralement en hiver dans l'est du pays, notamment à Batna, Aïn M'lila, Constantine et Djelfa.
Son nom viens du mot d'bara (de l'arabe « orchestrer »).
La dobara a vu le jour avant le début de la guerre d'Algérie puis elle devint le repas des indépendantistes algériens. Originaire de la région des Zibans, sa consommation s'est étendue à Batna, puis Aïn M'lila et Constantine ainsi que dans d'autres villes algériennes, et même en Tunisie.


Recette de Dobara de Biskra

Author: Fifi Menak
Recipe type: Dobara
Cuisine: Algérienne

Ingredients

  •     Ail

  •     Rass el hanout

  •     Cumin

  •     Carvi

  •     Sel

  •     Eau

  •     Coriandre frâche

  •     2 ou 3 tomates

  •     Pois chiches

  •     Un peu de levure chimique

  •     Piment vert

  •     Huile d'olive

Instructions

  •     Piler ail, rass el hanout, cumin, carvi et sel dans un mortier

  •     Ajouter d'eau dans le mortier puis verser le tout dans une petite marmite

  •     Ajouter de l'huile, de la coriandre fraîche hachée

  •     Laisser mijoter puis ajouter des tomates concassées

  •     Laisser cuire .

  •     Cuire les pois chiches trempés dans de l'eau

  •     Dès ébullition, mettre un peu de levure chimique pour aider la cuisson.

  •     Ajouter les pois chiches cuits dans la sauce

  •     Laissez Mijoter encore

  •     Ajouter un piment vert coupé en rondelles

  •     Faire Mijoter un chwiya encore

  •     Éteindre.

  •     Arroser d'huile d'olive .

  •     On peut ajouter des fèves sèches trempées, c'est un délice

Source de la recette: http://lesamisdesherazade.com/recette-d … de-biskra/
Informations: https://fr.wikipedia.org/wiki/Dobara

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#2 2018-08-31 00:27:48

anahowa
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Re : Doubara de Biskra

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